如何在家制作正宗的家庭版夫妻肺片？
夫妻肺片是一道经典的川菜，以牛杂（如牛肚、牛舌、牛心等）为主料，配以麻辣红油调料，口感鲜香麻辣，层次丰富。以下是家庭版夫妻肺片的做法：
食材准备：
- 主料：
- 牛肚（金钱肚）200克
- 牛舌1个
- 牛心或牛肉片150克（可根据喜好调整）
- 卤水或高汤适量（用于煮牛杂）
- 配菜：
- 黄瓜半根（切薄片垫底，可选）
- 熟花生碎、香菜适量（装饰用）
- 调料：
- 红油辣椒3-4大勺
- 花椒粉1小勺
- 酱油2大勺
- 香醋1小勺
- 白糖1小勺
- 蒜末2瓣
- 姜末1小勺
- 香油1小勺
- 熟白芝麻适量
- 盐、鸡精少许
制作步骤：
1. 处理牛杂：
- 清洗：将牛肚、牛舌、牛心等牛杂用清水反复冲洗，牛舌可用开水烫后刮去表面白膜。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
- 卤煮：
- 锅中加入卤水或清水（加八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、料酒），放入牛杂，大火烧开后转中小火煮1-1.5小时至软烂（或用高压锅压20分钟）。
- 捞出牛杂放凉，切成薄片备用。
2. 调制红油酱汁：
- 碗中加入红油辣椒、花椒粉、酱油、香醋、白糖、蒜末、姜末、香油、盐和鸡精，搅拌均匀。
- 可根据口味调整辣度，喜欢麻味可多加花椒粉。
3. 摆盘调味：
- 垫底：黄瓜片铺在盘底（可选）。
- 码放：将切好的牛杂片整齐铺在黄瓜上。
- 淋汁：将调好的红油酱汁均匀淋在牛杂上。
- 装饰：撒上熟花生碎、白芝麻、香菜末。
4. 静置入味：
- 放置10分钟让牛杂吸收调料味道，拌匀后食用更佳。
注意事项：
- 牛杂处理：若买不到牛杂，可用纯牛肉片替代，但传统风味会略有差异。
- 红油是关键：自制红油更香（干辣椒碎+热油泼制，加少许香料）。
- 口感平衡：麻辣中带微甜，可适量加糖提鲜。
- 简化做法：直接购买熟食牛杂切片，快速调味即可。
这样一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了，搭配米饭或作为下酒菜都非常适合！ 🌶️🥢
