如何在家制作外皮香脆、肉质鲜嫩的烤鱼？

　　烤鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，外皮香脆、肉质鲜嫩，搭配丰富的配菜和浓郁的酱汁，非常适合家庭聚餐。以下是家庭版烤鱼的详细做法，分为准备鱼肉、腌制、烤制和调味四个步骤，并提供两种风味（香辣/蒜香）的酱料配方。

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一、准备材料

1. 主料：

   • 新鲜鱼1条（约1.5-2斤，推荐草鱼、鲈鱼或罗非鱼，刺少肉嫩）。

2. 腌鱼调料：

   • 葱段、姜片、料酒2勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺。

3. 烤鱼配料（可选）：

   • 土豆、藕片、金针菇、豆芽、洋葱、芹菜等（根据喜好搭配）。

4. 香辣酱料：

   • 火锅底料50g、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒10个、花椒1小把、蒜末2勺、姜末1勺、生抽2勺、糖1小勺、清水或啤酒半碗。
     

     （不吃辣可替换为蒜香酱：蒜末半碗、蚝油2勺、生抽1勺、白糖1小勺、黄油或食用油2勺）

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二、制作步骤

1. 处理鱼肉

• 鱼洗净后从背部剖开（腹部相连），去掉内脏和黑膜，在鱼身两面划几刀方便入味。
• 用厨房纸吸干水分，避免烤时出水。

2. 腌制鱼肉

• 将鱼放入盆中，加葱姜、料酒、盐、白胡椒粉，内外涂抹均匀，腌制20分钟。

3. 烤鱼

• 烤箱版：

  • 烤盘铺锡纸，刷一层油，放上鱼（皮朝上）。
  • 200℃预热后烤20分钟，取出刷一层油，转220℃再烤10分钟至表皮酥脆。

• 平底锅版：

  • 鱼擦干水分，用油煎至两面金黄定型（适合没有烤箱的情况）。

4. 炒配菜 & 酱料

• 锅中放油，爆香蒜末、姜末，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油，倒入干辣椒、花椒炒香。
• 加入配菜（如土豆、藕片）翻炒至半熟，加生抽、糖调味，倒入清水/啤酒煮开。
• 蒜香版：用黄油炒香蒜末至金黄，加蚝油、生抽、白糖调味。

5. 组合烤鱼

• 将炒好的配菜和酱汁铺在烤好的鱼上，放回烤箱180℃烤5分钟让味道融合（或直接在炉子上小火煮2分钟）。
• 撒上香菜、花生碎、白芝麻即可。

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三、关键技巧

1. 去腥：鱼腹内的黑膜和血线务必清理干净，腌制时加料酒和姜片。
2. 酥脆关键：烤前擦干鱼身，高温（220℃）短时间烤制。
3. 酱料灵活：可根据口味调整辣度，或加入孜然粉、五香粉增加风味。
4. 配菜选择：耐煮的蔬菜（如土豆、藕）先炒或焯水，避免夹生。

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　　这样做的烤鱼麻辣鲜香，鱼肉外焦里嫩，配菜吸饱汤汁，超级下饭！如果喜欢更省事的方法，也可以直接用市售烤鱼调料包哦~