宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁是一道经典的川菜，口味麻辣酸甜，鸡肉滑嫩，花生香脆。以下是家庭版宫保鸡丁的做法，简单易学：
食材准备（2人份）：
- 鸡胸肉 200克（或鸡腿肉更嫩）
- 熟花生米 50克
- 干辣椒 6-8个（剪段去籽）
- 花椒 1小把
- 大葱 1根（切小段）
- 姜末、蒜末 各1勺
- 食用油 适量
腌肉调料：
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 少许
- 蛋清（可选，加1勺更嫩）
宫保酱汁：
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色）
- 香醋 2勺（酸味来源）
- 白糖 2勺（甜味）
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 2勺
- 盐 少许（根据口味调整）
步骤：
处理鸡肉：
- 鸡胸肉切1.5cm见方的小丁，用腌肉调料抓匀，腌15分钟。
调宫保汁：
- 将酱汁所有材料混合均匀备用（糖醋比例可依口味调整）。
炒制：
- 热锅冷油，油稍多些，下腌好的鸡肉快速滑炒至变色，盛出备用。
- 留底油，转小火，先放花椒炸出香味后捞出（避免吃到时咬到），再放干辣椒段煸炒至微焦（注意火候别糊）。
- 加入姜蒜末爆香，转大火，倒入炒好的鸡肉翻炒均匀。
- 倒入调好的宫保汁，快速翻炒至酱汁包裹鸡肉。
- 加入大葱段和花生米，翻炒10秒即可关火。
关键技巧：
- 鸡肉嫩滑：用淀粉或蛋清腌制锁住水分；炒时油温不宜过高，快速滑散。
- 麻辣把控：干辣椒和花椒煸香后捞出部分，避免过辣；若怕麻可不放花椒，改用花椒油。
- 酸甜平衡：糖醋比例建议1:1.5（如1勺糖配1.5勺醋），出锅前可尝味调整。
升级版小贴士：
- 传统做法用油酥花生米（冷油下花生小火炸至金黄），口感更香脆。
- 可加少许黄瓜丁或胡萝卜丁丰富颜色（但非正宗川式做法）。
- 最后撒少许熟芝麻或葱花点缀。
试试看吧！搭配米饭绝佳～ 😋
