如何制作基础甜面包？

　　制作面包的基本步骤可以分为和面、发酵、整形、二次发酵和烘烤几个阶段。以下是家庭常用的基础面包配方和详细做法（以普通甜面包为例）：

---

材料（约做1个450g吐司或6个小餐包）

• 高筋面粉 250g
• 牛奶/水 120-130ml（根据面粉吸水性调整）
• 鸡蛋 1个（约50g，可留少许刷表面）
• 细砂糖 30g（可根据口味增减）
• 盐 3g
• 酵母 3g（耐高糖酵母更佳）
• 黄油/玉米油 25g（室温软化）

---

步骤

1. 和面

• 将除黄油外的所有材料倒入盆中（酵母和盐分开放），用筷子搅成絮状。
• 手揉或厨师机揉面至初步扩展阶段（面团光滑，能拉出厚膜）。
• 加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段（手套膜，破口边缘光滑）。
  

  （手揉约需20-30分钟，可用摔打+折叠法加速出膜）

2. 第一次发酵

• 面团收圆放入盆中，盖保鲜膜，28℃左右发酵至2倍大（约1小时）。
• 测试：手指蘸面粉戳洞，不回缩即发酵完成。

3. 排气整形

• 取出面团轻拍排气，分割成小份（做餐包需分6份，吐司则整形成卷）。
• 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟（让面筋放松，方便后续整形）。

4. 二次发酵

• 整形好的面团放入模具或烤盘，35℃发酵至1.5倍大（约40分钟）。
• 可放烤箱内，加一碗热水创造湿润环境。

5. 烘烤

• 预热烤箱上下火180℃（温度需根据自家烤箱调整）。
• 表面刷蛋液或牛奶，撒芝麻/燕麦装饰（可选）。
• 放入中层，烤15-20分钟（小餐包）或30-35分钟（吐司），至表面金黄。
• 出炉后震模，侧放晾凉，避免塌陷。

---

常见问题

• 面包硬？ 可能发酵不足或烘烤过度。
• 组织粗糙？ 揉面未出膜，或发酵温度过高。
• 替代材料：

  • 无黄油可用玉米油（直接和面时加入）。
  • 无高筋粉可混合中筋粉+少量谷朊粉（比例7:3）。

---

进阶技巧

• 汤种法：取20g面粉+100g水加热至65℃成糊状，冷却后加入面团，增加柔软度。
• 波兰种：提前混合50g面粉+50g水+1g酵母，室温发酵后使用，提升风味。

　　试试看吧！刚出炉的面包麦香浓郁，搭配果酱或直接吃都很美味～ 🍞