如何制作葱烧豆腐？

　　葱烧豆腐是一道简单又美味的家常菜，软嫩的豆腐搭配葱香，酱香浓郁，下饭又营养。以下是经典做法：

食材准备（2人份）

• 老豆腐 400克（或北豆腐，质地较硬不易碎）
• 大葱 1根（或小葱5-6根）
• 大蒜 2瓣（切片）
• 生抽 2勺
• 老抽 ½勺（调色用）
• 蚝油 1勺
• 白糖 ½勺（提鲜）
• 清水/高汤 半碗
• 淀粉 1小勺（勾芡用）
• 食用油 适量

详细步骤

1. 处理食材

   • 豆腐切厚片（约1厘米厚），大葱斜刀切段（葱白和葱绿分开放）。
   • 调酱汁：生抽+老抽+蚝油+白糖+清水混合备用。

2. 煎豆腐

   • 平底锅倒油烧热，放入豆腐片，中小火煎至两面金黄（煎好后盛出备用）。
   • 小技巧：豆腐先用厨房纸吸干水分，避免溅油；煎的时候不要频繁翻动，定型后再翻面。

3. 炒香葱蒜

   • 锅中留底油，先下葱白段和蒜片爆香，再放入葱绿段翻炒出香味。

4. 烧豆腐

   • 倒入调好的酱汁煮开，放入煎好的豆腐，轻轻推动让豆腐裹上酱汁。
   • 转小火焖煮2-3分钟，让豆腐入味。

5. 勾芡收汁

   • 淀粉加少许水调匀，淋入锅中，汤汁变浓稠后关火。
   • 注意：勾芡前尝一下咸淡，可根据口味加盐或糖调整。

关键技巧

1. 豆腐选择：老豆腐耐煎，嫩豆腐口感滑但易碎（若用嫩豆腐，可焯水定型后再烧）。
2. 葱的分量：葱可以多放，烧软后葱香浓郁，是这道菜的灵魂。
3. 火候控制：煎豆腐用中小火，避免外焦里生；烧制时用小火让豆腐吸足汤汁。

变化升级

• 加肉版：可加入肉片或五花肉煸炒出油后再烧豆腐。
• 辣味版：加1勺豆瓣酱或小米辣，做成麻辣葱烧豆腐。

　　这道菜趁热吃最香，豆腐外皮微韧，内里嫩滑，搭配米饭绝佳！