怎样做出Q弹又香辣酸爽的凉粉？
凉粉要做好吃，关键在于淀粉与水的比例、制作手法以及调料的搭配。下面分享详细做法和技巧，从制作到调味一次搞定！
一、自制凉粉（基础版）
🌟材料：
绿豆淀粉（或豌豆淀粉）100g、清水600ml（比例1:6）、盐1小勺。
✅做法：
- 调浆：淀粉+100ml清水搅匀，过滤掉杂质。
- 煮浆：剩余500ml水加盐烧至微沸，转小火，倒入淀粉浆，快速搅拌至透明浓稠（约3-5分钟）。
- 定型：倒入容器，表面抹平，室温冷却2小时或冷藏1小时。
- 脱模：轻拍容器边缘，倒扣取出，切条/块。
二、灵魂调料（川味酸辣版）
🌶️调料：
蒜水（3瓣蒜末+2勺水）、2勺香醋、1勺生抽、1勺花椒油、1勺辣椒油、半勺糖、少许鸡精、葱花、香菜、油炸花生碎、小米辣。
💡升级技巧：
- 辣椒油：辣椒面+白芝麻，淋热油激发香气，加少许五香粉更香。
- 蒜水：蒜末泡冷水10分钟，去辛辣留蒜香。
- 酸味：醋建议用陈醋+少许柠檬汁，层次更丰富。
三、关键细节决定成败！
- 淀粉选择：
- 绿豆淀粉最Q弹，豌豆淀粉次之，红薯淀粉偏软，可混合使用。
- 火候控制：
- 煮浆时全程小火，搅拌至半透明后继续煮2分钟，避免夹生。
- 口感升级：
- 冷却时盖保鲜膜防干裂，加1小勺食用碱更筋道（可选）。
- 切块技巧：
- 刀蘸冷水切不易粘，或用凉粉刮刀刮成条状更入味。
四、创意吃法推荐
- 炒凉粉：热油爆香蒜末，加凉粉煎至微焦，淋酱油、辣椒，外焦里嫩。
- 麻酱凉粉：芝麻酱+花生酱调稀，加腐乳汁、韭菜花，北方风味。
- 水果凉粉：凉粉切块，加芒果、椰奶，变身夏日甜品。
按这个方子做，凉粉晶莹弹牙，调料香辣酸爽，保证比夜市卖的还过瘾！😋 动手试试吧～
