如何做出酸甜开胃、牛腩软烂入味的西红柿牛腩？
西红柿牛腩是一道经典的家常菜，酸甜开胃，牛腩软烂入味。下面是详细的做法：
食材准备
- 牛腩 500克
- 西红柿 3-4个
- 姜片 5片
- 葱段 2根
- 八角 1颗、香叶 2片、桂皮 1小段（可选）
- 冰糖 10克
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺
- 盐、胡椒粉 适量
- 配菜（可选）：土豆、胡萝卜
制作步骤
1️⃣ 处理牛腩
- 牛腩切块，冷水下锅，加 2片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 西红柿 顶部划十字，开水烫1分钟去皮（可选），切块备用。
2️⃣ 炒糖色
- 锅中放少许油，加 冰糖 小火炒至琥珀色（注意别炒焦），倒入牛腩快速翻炒上色。
3️⃣ 炖煮调味
- 加入 姜片、葱段、八角、香叶、桂皮 炒香，再加 1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽 翻炒均匀。
- 放入 一半西红柿块 炒软，倒入 热水没过食材，大火烧开后转小火炖 1.5小时（或高压锅30分钟）。
4️⃣ 加入配菜
- 牛腩炖软后，放入剩余 西红柿、土豆或胡萝卜（可选），加 盐、胡椒粉 调味，继续炖 15分钟。
5️⃣ 收汁出锅
- 转大火稍收汁（留适量汤汁拌饭更香），撒葱花即可。
关键技巧
✅ 去腥关键：牛腩冷水下锅焯水，加姜片和料酒。
✅ 酸甜平衡：西红柿分两次加，第一次炖出味，第二次保留口感。
✅ 软烂秘诀：炖煮时间要足，高压锅更省时；盐最后放避免肉质变硬。
这样做出来的西红柿牛腩汤汁浓郁，牛腩吸饱了番茄的酸甜，特别下饭！快试试吧～
