如何用电饭锅制作松软不塌的蛋糕？
用电饭锅做蛋糕是一种简单又方便的方法，尤其适合没有烤箱的家庭。以下是详细的步骤和注意事项：
材料准备（适合2-3人份）
- 鸡蛋：4个（常温蛋更容易打发）
- 低筋面粉：100克（可用普通面粉+玉米淀粉4:1比例替代）
- 细砂糖：60克（分3次加入蛋白）
- 牛奶：50ml（可用水或酸奶替代）
- 玉米油/色拉油：30ml（无味的油最佳）
- 柠檬汁/白醋：几滴（去腥，稳定蛋白）
制作步骤
1. 分离蛋清和蛋黄
- 将蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的容器中（蛋清中不能混入蛋黄，否则无法打发）。
2. 制作蛋黄糊
- 蛋黄中加入20克糖，搅拌至糖融化。
- 加入牛奶和玉米油，搅拌至乳化（混合均匀无油星）。
- 筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
- 蛋清中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发：
- 第一次加糖：打发至鱼眼泡时加20克糖。
- 第二次加糖：泡沫变细腻时加20克糖。
- 第三次加糖：出现纹路时加最后20克糖。
- 打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角，倒扣盆蛋白霜不流动）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合（像炒菜一样，避免消泡）。
- 再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。
5. 电饭锅预热
- 电饭锅内胆刷一层薄油（方便脱模），按下“保温”键预热5分钟。
6. 倒入面糊
- 将面糊从高处倒入预热好的内胆，轻震几下震出大气泡。
- 选择“蛋糕”功能（若无此功能，用“煮饭”键），时间约40分钟。
- 完成后不要立即开盖！焖10分钟再取出，倒扣脱模。
注意事项
- 蛋白打发：必须无水无油，否则无法打发成功。
- 翻拌手法：切忌画圈搅拌，否则蛋白消泡会导致蛋糕塌陷。
- 电饭锅差异：
- 老式电饭锅：煮饭键跳后，用湿布盖住出气口保温，重复加热1-2次。
- 智能电饭锅：直接选“蛋糕”功能更省心。
- 判断熟透：用牙签插入蛋糕中心，拔出无粘黏即熟。
常见问题
- 蛋糕塌陷：可能因未焖够时间或频繁开盖导致温差过大。
- 底部焦糊：内胆刷油不足，或加热火力过大（可垫一张油纸）。
- 不够蓬松：蛋白打发不足，或翻拌时消泡过多。
按照这个步骤，松软香甜的蛋糕就能轻松完成啦！成功率很高，快去试试吧~ 🍰
