辣子鸡丁怎么做？

　　辣子鸡丁是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、外酥里嫩著称。下面是家常做法，步骤清晰易上手：

材料准备（2人份）：

• 主料：鸡腿肉或鸡胸肉 300g（鸡腿肉更嫩）
• 配料：

  • 干辣椒 1碗（剪成小段，去籽减少焦苦）
  • 花椒 1小把（青红花椒混合更香）
  • 葱段、姜末、蒜末 适量
  • 熟白芝麻（可选，点缀用）

• 腌肉调料：

  • 料酒 1勺、生抽 1勺、盐 ½勺、白胡椒粉 ½勺、淀粉 1勺、食用油 1勺

• 调味：糖 ½勺（提鲜，可选）、香油/花椒油 几滴

步骤详解：

1. 处理鸡肉：

   • 鸡肉切1.5cm左右小丁，用清水浸泡10分钟去血水，沥干。
   • 加腌肉调料抓匀，腌制20分钟（淀粉和油锁住水分，保持嫩滑）。

2. 炸鸡丁：

   • 锅中倒油（能没过鸡丁），六成热（约160℃）下鸡丁，中火炸至微黄捞出（约3分钟）。
   • 升高油温至八成热（180℃），复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。

3. 炒制辣香：

   • 留底油，小火先煸香花椒（10秒），再加干辣椒炒出香气（注意火候避免焦糊）。
   • 放入葱姜蒜爆香，转大火倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀。

4. 调味出锅：

   • 加少许盐、糖调味，淋香油增香，撒芝麻和葱花点缀。
   • 翻炒几下即可装盘（辣椒堆成小山状，鸡丁藏其中，更有“寻找”乐趣）。

关键技巧：

• 鸡肉选择：鸡腿肉带皮更香脆，鸡胸肉需缩短炸制时间防柴。
• 控油技巧：复炸后用厨房纸吸油，减少油腻感。
• 辣度调节：干辣椒可提前温水泡5分钟，炒时不易糊且辣味柔和。
• 增香秘诀：起锅前撒少许五香粉或孜然粉，风味更独特。

搭配建议：配一碗米饭解辣，或搭配冰镇酸梅汤平衡麻辣。享受麻辣过瘾的味觉冲击吧！🌶️🍚