手抓饼怎么做？
手抓饼是一种层次分明、外酥内软的经典小吃，制作过程虽然需要耐心，但步骤并不复杂。以下是家庭版手抓饼的详细做法：
材料准备（2-3人份）
- 面团：
- 中筋面粉 300克
- 温水（约50℃）180毫升
- 盐 3克
- 油酥：
- 面粉 30克
- 热油（约70℃）40克
- 五香粉/花椒粉 1小勺（可选）
- 其他：
- 葱花 适量（可选）
- 食用油（煎饼用）
制作步骤
1. 和面 & 醒面
- 将面粉和盐混合，缓慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
- 揉成光滑面团（若粘手可盖保鲜膜静置10分钟再揉），表面抹薄油防粘，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2. 制作油酥
- 小碗中放入30克面粉、五香粉，淋入热油（油温冒烟后稍晾凉），快速搅拌成浓稠糊状。
3. 擀饼 & 叠层次
- 擀面：醒好的面团分成4-5个小剂子，取一个擀成薄长方形（越薄层次越多）。
- 涂油酥：均匀刷一层油酥，撒少许葱花。
- 折叠手法：
- 方法一（螺旋法）：从面皮长边卷起成长条，再盘成圆形，收口压紧。
- 方法二（叠被子）：将面皮像折扇子一样反复对折，拉长后卷起。
4. 二次醒发 & 擀饼坯
- 将卷好的面团压扁，盖保鲜膜再醒10分钟，轻轻擀成圆形薄饼（避免用力压死层次）。
5. 煎制
- 平底锅倒少量油，中火加热，放入饼坯。
- 关键技巧：
- 煎至一面微黄后翻面，用铲子或筷子轻轻“抓松”饼身（帮助出层次）。
- 可多次翻面，煎至两面金黄酥脆。
升级吃法
- 基础版：直接刷甜面酱、辣椒酱，搭配生菜。
- 豪华版：煎蛋、火腿、芝士夹入饼中。
- 甜口版：油酥中加白糖，煎好后撒炼乳。
成功小贴士
- 水温关键：温水（约50℃）和面能使饼更柔软，凉水面团会偏硬。
- 油酥比例：油和面粉1:1混合，确保层次分明。
- 火候控制：中小火慢煎，避免外焦内生。
- 保存方法：生饼坯可垫油纸叠放，冷冻保存1个月，无需解冻直接煎。
按照以上步骤，你就能做出层层酥脆、香气扑鼻的手抓饼啦！🥞 动手试试吧~
