糖蒜腌制方法

　　糖蒜是一种酸甜脆爽的经典腌菜，做法简单但需要耐心。以下是家庭腌糖蒜的详细步骤，成功率很高哦！

🧄【基础配方】

　　新鲜紫皮蒜 500克（选完整无破损的）、清水 500ml、白醋 300ml、白糖 200克、盐 30克

👩🍳【详细步骤】

　　1️⃣ 处理蒜头

• 剥去外层老皮，保留1-2层嫩衣（防止腌渍时散开）
• 剪掉长须和硬梗，根部削平
• 用盐水（清水+15克盐）浸泡24小时去辛辣，每8小时换一次水

　　2️⃣ 杀菌晾干

• 捞出蒜头根部朝上沥干水分
• 放在阴凉通风处晾6-8小时（可用电风扇加速）

　　3️⃣ 熬制糖醋汁

• 锅中加清水+白糖+剩余盐，小火煮至微沸
• 关火后倒入白醋（避免挥发酸味）
• 晾至完全冷却（约2小时）

　　4️⃣ 装坛腌制

• 玻璃罐用白酒消毒后擦干
• 蒜头码入罐中，倒入糖醋汁淹没蒜头
• 封口前淋1大勺高度白酒防腐
• 密封后贴标签记录日期

⏰【时间管理】

• 第3天：开盖释放发酵气体（轻轻拧松瓶盖即可）
• 第15天：糖蒜开始半透明
• 第30天：最佳食用期（可保存半年）

💡【进阶技巧】

1. 糖醋比例可调：1:1偏酸（适合配烤肉），2:1偏甜（江浙口味）
2. 加料升级版：加2颗八角+1小段桂皮=五香糖蒜；加20g蜂蜜=琥珀糖蒜
3. 防起白沫：腌渍时放5-6片新鲜竹叶（天然防腐）

🚫【失败预警】

　　✖️ 蒜头变绿：正常氧化现象，可食用但口感略差

✖️ 液体浑浊：温度过高导致，需立即冷藏

✖️ 有霉斑：直接整罐丢弃不可挽救

　　腌制好的糖蒜搭配饺子、火锅或白粥都超级美味！记得用干净筷子取食，避免污染腌汁哦～