巧克力怎么做？
制作巧克力可以分为两种方式：从可可豆开始自制巧克力（复杂版）和用现成原料制作巧克力（家庭简易版）。家庭制作通常推荐第二种方法，更简单且成功率更高。以下是两种方法的详细步骤：
一、家庭简易版巧克力（用现成原料）
材料准备：
- 可可脂（100克，融化后作为基底）
- 可可粉（50克，无糖纯可可粉）
- 糖粉（30-50克，根据口味调节甜度）
- 奶粉（20克，可选，用于制作牛奶巧克力）
- 香草精（几滴，可选，增加风味）
- 坚果/果干（可选，如杏仁、榛子、蔓越莓等）
工具：
- 耐热碗、隔水加热锅（或微波炉）
- 硅胶模具（或小杯子）
- 温度计（可选，用于调温）
步骤：
融化可可脂：
- 将可可脂切碎，隔水加热至完全融化（水温不超过60°C），或用微波炉低火加热（每30秒搅拌一次）。
混合材料：
- 将可可粉、糖粉、奶粉（如用）加入融化的可可脂中，搅拌至顺滑无颗粒。
- 滴入香草精调味，若做黑巧克力可省略奶粉。
调温（可选但推荐）：
- 调温目的：使巧克力凝固后光亮、脆硬，不易融化。
- 将巧克力液降温至27°C（可用冰水浴辅助），再重新加热至31-32°C（黑巧克力）或29-30°C（牛奶/白巧克力）。
倒入模具：
- 将调温后的巧克力液倒入硅胶模具中，轻轻震动去除气泡。
- 加入坚果或果干装饰。
冷却定型：
- 放入冰箱冷藏2小时，脱模即可。
二、进阶版：从可可豆自制巧克力
材料与工具：
- 生可可豆（200克）
- 可可脂（50克）
- 糖粉（根据口味添加）
- 烘焙石或擀面杖（破碎可可豆）
- 研磨机（如咖啡豆研磨机）
- 烤箱
步骤：
烘焙可可豆：
- 生可可豆洗净，150°C烤箱烘烤15-20分钟，至外壳裂开、散发香气。
去壳与研磨：
- 剥去可可豆外壳，保留内部“可可碎”（Nibs）。
- 将可可碎研磨成糊状（需长时间研磨，释放可可脂形成膏体）。
混合与调味：
- 加入融化的可可脂、糖粉，继续研磨至细腻。
- 可加入香草精或盐调味。
调温与塑形：
- 同简易版步骤，倒入模具冷藏定型。
三、关键技巧与注意事项
温度控制：
- 融化时避免过热（可可脂超过60°C会破坏质地）。
- 调温是专业巧克力的关键，家庭制作可简化，但冷藏后可能表面泛白（未调温的油脂结晶）。
原料替换：
- 若无可可脂，可用市售巧克力块（含可可脂）融化后重塑，但需注意含糖量。
保存方法：
- 密封冷藏保存2周，避免潮湿和高温。
创意变化：
- 黑巧克力：增加可可粉，减少糖。
- 白巧克力：用可可脂+奶粉+糖，不加可可粉。
- 夹心巧克力：注入果酱、焦糖或坚果酱。
四、常见问题
- 为什么巧克力凝固后发白？
未调温或温度骤变导致油脂结晶，可重新调温改善。
- 巧克力太苦怎么办？
增加糖量，或使用牛奶巧克力配方。
- 没有模具怎么办？
用冰格、小纸杯代替，或直接倒在油纸上切成块。
动手试试吧！自制巧克力不仅健康无添加，还能根据口味自由搭配，送人也是心意满满~ 🍫
