怎么做鱼？
做鱼的方法有很多种，这里分享几种常见的家常做法，适合不同口味需求。以下以 清蒸鱼 和 红烧鱼 为例，步骤详细，简单易上手：
一、清蒸鱼（鲜嫩原味）
食材：鲜鱼（鲈鱼、多宝鱼等）、葱、姜、红椒（可选）
调料：蒸鱼豉油（或生抽）、料酒、盐、食用油
步骤：
处理鱼：
- 鱼洗净，去除内脏和鱼鳃，在鱼身两面各划几刀（方便入味）。
- 用厨房纸吸干水分，鱼身抹少许盐和料酒，鱼腹塞姜片，腌制10分钟去腥。
蒸鱼：
- 蒸锅水烧开，将鱼放在盘子里（底部垫葱段或姜片防粘）。
- 大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，1斤左右的鱼约8分钟），关火焖2分钟。
调味：
- 取出鱼，倒掉盘中的汤汁（减少腥味）。
- 在鱼身上铺葱丝、姜丝、红椒丝，淋上3-4勺蒸鱼豉油。
- 烧2勺热油至冒烟，浇在葱姜丝上激发出香味即可。
二、红烧鱼（酱香浓郁）
食材：鱼（鲫鱼、鲤鱼等）、葱姜蒜、干辣椒（可选）
调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、醋、淀粉
步骤：
煎鱼：
- 鱼洗净后擦干水分，表面划刀，拍一层薄淀粉（防粘）。
- 热锅冷油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄盛出。
炒料：
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
- 加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖、半碗水，搅匀煮开。
炖煮：
- 放入煎好的鱼，中小火焖煮8-10分钟，中途用勺将汤汁淋在鱼身上。
- 最后加少许醋提鲜，大火收汁，撒葱花出锅。
三、香煎鱼（外酥里嫩）
适合鱼种：带鱼、秋刀鱼、小黄鱼等
步骤：
- 鱼处理干净，加盐、料酒、姜片腌制15分钟。
- 平底锅烧热油，鱼擦干后放入，中小火煎至两面金黄酥脆。
- 出锅前撒椒盐或辣椒粉，挤柠檬汁增香。
小贴士：
- 去腥关键：
- 鱼腹黑膜、鱼血线（脊椎骨处的血）要彻底洗净。
- 用料酒、姜、葱腌制，蒸鱼后倒掉汤汁。
- 煎鱼不破皮：擦干水分，热锅冷油，煎定型后再翻面。
- 判断熟度：用筷子插入鱼身最厚处，能轻松穿透即熟。
根据鱼的种类和个人口味调整做法，比如酸菜鱼、水煮鱼等，可留言具体需求哦！ 🐟
