麻辣豆腐怎么做？
麻辣豆腐（通常指麻婆豆腐）是一道经典的川菜，以豆腐的嫩滑和麻辣鲜香著称。以下是家庭版的详细做法：
食材准备
主料：
嫩豆腐 1块（约400克，切2cm方块）
牛肉末或猪肉末 100克（素食可替换香菇末）
调料：
郫县豆瓣酱 1大勺
辣椒面 1小勺（根据辣度调整）
花椒粉 1小勺（或现磨花椒）
蒜末 2瓣、姜末 1小勺、葱花 适量
生抽 1勺、料酒 1勺
水淀粉（1勺淀粉+3勺水）
高汤或清水 200ml
盐、糖 少许（调味用）
食用油 适量
步骤详解
处理豆腐
- 豆腐切块，锅中烧水加少许盐，水沸后下豆腐焯1分钟（去豆腥且定型），捞出沥干备用。
炒香底料
- 热锅凉油，中小火煸炒肉末至变色出油，加1勺料酒去腥，盛出备用。
- 留底油，放入1大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末、辣椒面炒香（喜麻可加少许花椒粒）。
炖煮入味
- 倒入炒好的肉末翻炒，加200ml高汤或清水煮沸。
- 轻轻放入豆腐，加1勺生抽、少许糖调味（豆瓣酱咸，盐酌情加）。
- 中小火煮3-5分钟，让豆腐吸收汤汁。
勾芡收汁
- 转小火，分2-3次淋入水淀粉，边倒边轻推豆腐，使汤汁浓稠包裹豆腐。
- 撒一半花椒粉，关火装盘。
点睛之笔
- 表面再撒剩余花椒粉、葱花，喜辣可淋一勺红油增亮。
关键技巧
- 豆腐选择：嫩豆腐口感最佳，焯水时加盐可防碎。
- 火候控制：炖煮用中小火，避免翻滚导致豆腐破碎。
- 勾芡要点：分次勾芡，汤汁浓而不腻。
- 升级版：传统做法会加豆豉碎和青蒜苗，可自行添加。
这样做的麻辣豆腐麻辣鲜香，豆腐嫩而不散，配米饭绝佳！动手试试吧～
