醋溜白菜怎么做？

　　醋溜白菜是一道经典的家常菜，口感酸甜微辣，白菜脆嫩爽口。下面是具体做法：

食材准备

• 主料：大白菜半颗（约500克）
• 配料：蒜3瓣（切片）、干辣椒3-4个（剪段，不吃辣可省略）
• 调料：陈醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、盐少许、淀粉1勺（勾芡用）、清水2勺

制作步骤

1. 处理白菜

   • 白菜洗净后，将菜叶和菜帮分开。
   • 菜帮斜刀片成薄片（更容易入味），菜叶撕成小块备用。

2. 调酱汁

   • 碗中加入陈醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀备用。
   • 另取小碗，淀粉1勺+清水2勺调成水淀粉。

3. 炒制

   • 热锅冷油，放入蒜片和干辣椒爆香（小火避免辣椒焦糊）。
   • 先下白菜帮，转大火快速翻炒1分钟至略微透明。
   • 加入白菜叶继续翻炒1分钟，炒至叶子变软但保持翠绿。

4. 调味收汁

   • 倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
   • 淋入水淀粉勾薄芡，汤汁变浓后关火出锅。

关键技巧

1. 白菜处理：菜帮和菜叶分开炒，避免菜叶过烂。
2. 火候控制：全程大火快炒，保留白菜脆嫩口感。
3. 醋的用法：建议用陈醋（酸味醇厚），出锅前可沿锅边淋少许醋增香。
4. 调味灵活：酸甜比例可调整，喜酸多加醋，喜甜多加糖。

升级版搭配

• 加木耳：提前泡发木耳，焯水后与白菜同炒。
• 加肉片：瘦肉切片腌制后先炒熟，再按步骤操作。

　　试试看吧，简单又开胃的醋溜白菜，配米饭绝佳！