“生粉是什么粉？”

生粉是中文里对烹饪用淀粉类材料的统称，主要用于勾芡、腌肉、增稠等。不同地区所指的具体淀粉可能不同：

1️⃣ 常见种类

• 玉米淀粉（大陆北方常用）：勾芡透亮，适合腌肉嫩化。
• 马铃薯淀粉（土豆淀粉，南方常用）：勾芡浓稠，凉后易变稀。
• 木薯淀粉（东南亚、台湾常用）：弹性好，适合珍珠、芋圆等甜品。
• 绿豆淀粉：传统用于凉粉、粉丝。

2️⃣ 用途

• 勾芡：使汤汁浓稠（如羹汤、烩菜）。
• 腌肉：锁住水分，肉质更嫩。
• 油炸：裹粉后更酥脆。
• 甜品：制作布丁、麻薯等。

3️⃣ 地区差异

• 大陆：北方多用玉米淀粉，南方可能用土豆淀粉。
• 台湾/香港：“生粉”常指玉米淀粉，木薯淀粉则称“太白粉”或“茨粉”。
• 东南亚：木薯淀粉（Tapioca Starch）更常见。

4️⃣ 替代建议

• 勾芡可用玉米淀粉或土豆淀粉。
• 腌肉优先玉米淀粉，油炸可选红薯淀粉。
• 做甜品需按食谱选择（如木薯淀粉不可替换为玉米淀粉）。

　　若遇到具体食谱，建议结合地区习惯判断！ 🌟