如何炖排骨的秘诀？

　　炖排骨是一道家常美味，以下是一份详细的做法指南，保证排骨软烂入味，汤汁鲜香：

【食材准备】

• 主料：排骨500克（肋排或汤骨均可）
• 配菜（可选）：土豆、胡萝卜、玉米、莲藕、山药等
• 调料：生姜5片、葱2根、料酒2勺、八角1颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个（可选）
• 调味：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖5-6粒（可选）

【详细步骤】

1. 处理排骨

   • 排骨用清水浸泡30分钟，泡出血水，中途换水1-2次。
   • 冷水下锅，加2片姜、1根葱、1勺料酒，大火煮开。
   • 撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净（❗️不用冷水，避免肉质紧缩）。

2. 炒香排骨（可选）

   • 热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色（糖色）。
   • 倒入排骨翻炒上色（此步可增香，若省去直接炖也可）。

3. 炖煮排骨

   • 将排骨转入砂锅/炖锅，加足量热水（没过排骨）。
   • 加生姜、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽。
   • 大火煮开后转小火，盖盖炖40分钟。

4. 加入配菜

   • 放入土豆、胡萝卜等耐煮蔬菜，继续炖15-20分钟至软烂。
   • 加盐调味，大火收汁（喜欢汤多可省略收汁）。

【关键技巧】

1. 去腥关键：焯水用冷水下锅，加料酒和姜葱，充分撇沫。
2. 肉质软烂：小火慢炖，或用高压锅（上汽后压12分钟）。
3. 汤汁浓郁：炒糖色或最后大火收汁，让汤汁更浓稠。
4. 调味顺序：盐最后放，避免肉质变柴。

【变化口味】

• 清炖：不加酱油，只放盐，搭配白萝卜、玉米，汤色清亮。
• 酱香：加1勺黄豆酱或豆瓣酱，风味更浓厚。
• 酸菜排骨：加入酸菜，出锅前撒胡椒粉，开胃解腻。

　　按照这个步骤，排骨会鲜嫩不柴，汤汁拌饭也超赞！快试试吧～